Vambora é uma torta integral de mandioca recheada com um creme à base de PTS, tofu e chimichurri.

Ingredientes da Massa

Mandioca cozida, farinha integral, farinha comum, leite de coco, cebola, laranja, pimenta dedo-de-moça, cebolinha, salsinha, azeite, azeitonas, fermento em pó e sal.

Ingredientes do Recheio

Proteína texturizada de soja, tofu, chimichurri desidratado, salsinha, cebolinha, leite de coco e sal.

Preparo da Massa

Bato 500 gramas de mandioca cozida com 300 ml de leite de coco, duas colheres de sopa de azeite, uma cebola média ralada, 100 gramas de farinha de trigo integral e 100 gramas de farinha de trigo comum até a massa ficar bem homogênea.

Então acrescento 1/3 de um maço de salsinha picada, 1/3 de um maço de cebolinha picada, uma pimenta dedo-de-moça picada, oito azeitonas picadas, as raspas da casca de uma laranja, meia colher de sopa de fermento em pó e sal a gosto. Misturo manualmente os ingredientes e reservo.

Preparo do Recheio

Bato no liquidificador 200 gramas de proteína texturiza de soja (previamente hidratada com água e vinagre – uso 100 gramas  de PTS crua para dobrar em quantidade) com 200 gramas de tofu, 50 ml de leite de coco, uma colher de sopa de chimichurri desidratado e sal a gosto. Após obter uma massa homogênea, acrescento manualmente 1/4 de um maço de salsinha e 1/4 de um maço de cebolinha e reservo.

Montando a Vambora

Em uma forma, coloco metade da massa seguida pelo recheio e outra metade da massa. Para finalizar, levo ao forno por pelo menos uma hora em temperatura de 180 graus. Pronto!

Os ingredientes rendem uma Vambora de 1450 Gramas

Valores Nutricionais Totais

Carboidratos: 330 Gramas

Proteínas: 92 Gramas

Gorduras: 83 Gramas

Valores Nutricionais Por 50 Gramas

Carboidratos: 11,3 Gramas

Proteínas: 3,1 Gramas

Gorduras: 2,8 Gramas