Para quem ainda não sabe preparar o tofu, vou ensinar uma receita bem simples.

Ingredientes

Soja em grãos, água e sulfato de magnésio (sal amargo).

Preparo

Deixo um quilo de soja em grãos hidratando por 12 horas (para que os grãos fiquem bem macios). Nesse ínterim, troco a água pelo menos uma vez. Depois lavo os grãos e bato aos poucos no liquidificador com no mínimo o dobro de água em comparação à quantidade de soja. Se necessário, é só incluir um pouquinho mais. Então uso um coador de voal para espremer o conteúdo em uma panela, separando os resíduos da soja em grãos.

Reservo os resíduos para usar depois em outras receitas e levo o líquido dos grãos ao fogo. Assim que começar a levantar fervura, desligo e adiciono 25 a 30 gramas de sulfato de magnésio (sal amargo). Mexo bem, mas brevemente, e deixo coalhando por cinco a dez minutos.

Na sequência, coloco o coador de voal já limpo dentro de uma forma retangular que permita o escoamento do líquido e despejo aos poucos o tofu ainda mole dentro da forma. Então deixo o líquido escoando até o tofu ganhar firmeza. Para finalizar, reservo no refrigerador. Pronto!