Depois de assar bem a jaca, extraio também os caroços (castanhas), limpo bem e bato no liquidificador ou processador até ficar no ponto de minha preferência em proporção à finalidade. Já usei em receitas salgadas e doces, incluindo farofas, pães, bolos, tortas, beijinhos, bombons e sorvetes. Também pode substituir castanhas mais convencionais em determinados preparos. Já usei em receitas em que eu usaria amêndoas, por exemplo, mas não pelo viés de equivalência nutricional. Ademais, considero o frescor do seu aroma um diferencial.